Berenjenas rellenas vegetarianas

Receta de berenjenas rellenas vegetarianas

Sabrosas berenjenas rellenas de un rico sofrito de verduras y gratinadas con queso. Una opción sana y apta para vegetarianos y amantes de las verduras.

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¿Cómo hacer berenjenas rellenas vegetarianas?

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Necesitamos, en primer lugar, cocinar las berenjenas para después poder rellenarlas y para eso, en este caso, optaremos cocinarlas en el microondas ya que es una manera fácil y limpia de preparar esta verdura.

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Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas a la mitad (a lo largo) y con un cuchillo con una punta afilada vamos haciendo cortes de más o menos 1 centímetro de profundidad (sin llegar a dañar la piel) alrededor de toda la berenjena y también le hacemos pequeños surcos por el centro para conseguir que se cocine bien.

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Echamos sal y aceite de oliva por encima y las metemos al microondas durante 15 minutos aproximadamente.

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Una vez cocinada la berenjena, con una cuchara vamos retirando la carne de la verdura, dejando un poco de carne pegada a la piel para que no se desmoronen al rellenarlas.

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Reservamos por una parte el relleno y por otra las mitades descarnadas de la berenjena (si no se despega la carne con facilidad podemos ponerlas de nuevo al microondas durante unos minutos más).

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En una sartén añadimos la cebolla cortada pequeña y la doramos con un poquito de aceite de oliva y sal. Agregamos el pimiento picado de igual modo (y sin semillas), sazonamos y lo doramos.

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A continuación, incorporamos a la sartén el calabacín (lavado y troceado en daditos) y lo cocinamos junto con el resto del sofrito.

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La última verdura que añadiremos será la carne de las berenjenas que habíamos reservado y seguidamente, agregamos el tomate, sazonamos y cocinamos durante unos 10 minutos.

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Ya solo nos queda rellenar las berenjenas con el sofrito de verduras y gratinar. Para ello, disponemos en una fuente las barcas de berenjena y las rellenamos con el sofrito. Esparcimos queso por encima y las gratinamos unos minutos, bien en el microondas (si tiene función de grill o bien en el horno).

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Una vez que el queso se haya fundido y tenga un bonito color dorado, retiramos y ya tenemos nuestras berenjenas rellenas aptas para vegetarianos listas para disfrutar.

Foto orientativa: Aida

Nota del autor:

El relleno de estas berenjenas también admiten otros ingredientes dependiendo del gusto del personal. Así, podemos añadir o variar la lista con otras verduras de temporadas como las habichuelas verdes para darle un toque diferente, un poquito de brócoli o incluso coliflor.

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